Mes plats signatures...

Naturopathe depuis 30 ans et raw chef depuis 2012 après avoir étudié l’art culinaire vegan et cru en Californie, je suis naturawchef.

Parce que j’ai le bonheur de cuisiner et de fréquenter les tables étoilées depuis toujours, j’ai mis en équation la « raw food » de façon terriblement gourmande en créant des textures et des saveurs inédites… afin de restaurer votre vitalité et votre plaisir de vous nourrir sainement.

Parce que la volupté est un point de fusion entre la matière et l’esprit, je déploie L’instant Cru pour partager les émotions de ma cuisine végétale et sans cuisson, et former des brigades au sein d’enseignes prestigieuses… joyeusement !

Marie-Sophie L

La terrine de Bonne Foi

100% végétale, sans foie ni gras animal, ma Bonne Foi a convaincu les amateurs de foie gras les plus exigeants !

Le gâteau Opéraw

 

Un dessert ultra classique dans le respect des règles de son art, et ultra novateur dans sa libre interprétation raw ! Un dessert à chanter la bouche pleine !

Le Cheesecake au Framboises

La douceur lactée des noix de cajou, la texture fromagée des noix de macadamia, la douceur acidulée des framboises au coeur du gâteau… des sensations dignes des cheesecakes les plus raffinés.

Les Lasagnes à la Sauce Napolitaine

 

Ces lasagnes de courgettes sont facétieuses dans l’explosion de leurs parfums qui rivalisent d’intensité et de fraicheur. Elles démodent avec insolence leurs cousines à base de blé !

Le Croustillant aux Pommes Carawmélisées

Futuriste ou ancestral dans sa conception sans farine ni cuisson, il procure des sensations inédites… et leur croustillance est divine !

Le Rawsotto Crémeux de Panais aux Cèpes

Les notes réglissées du panais dansent littéralement aves le parfum chaud et puissant des cèpes, pour rebondir en bouche avec beaucoup d’aisance et de persistance.

Les Frawmages Végétaux

 

 

Élaborés à partir de graines et de noix fermentées, les fromages végétaux sont à découvrir pour un dépaysement des papilles et… un certain confort digestif  !

Les Croustillants de Sésame à la Ricotta de Macadamia

La croustillance des rouleaux, leur douceur miellée jouant avec la fine acidité de la ricotta…un met déroutant par l’absence de cuisson, de produit laitier et de farine. Et pourtant, la texture et les parfums sont là!

Les Crèmes non Brûlées

 

 

Sans crème fraiche, sans oeuf ni sucre brûlé… mais non sans insolence, ces crèmes rebelles au feu défient la tradition culinaire française..

Servis à la carte L’instant Cru du restaurant L’Alcazar…

Les Croustillants aux Algues et aux Jeunes Pousses

 

 

La suavité marine des algues rebondit avec l’acidulé des kumquats et la vivacité des jeunes pousses…

Le Rawsotto de Chou-fleur aux Asperges Vertes et à l’Huile de Truffe Blanche

Les parfums poivrés du chou-fleur cru gardent leur piquant intact pour dialoguer avec l’indécente truffe blanche… en toute intimité. Le poivre noir joue les chaperons.

La Tarte au Citron et au Yuzu

 

 

Une pâte sablée aux douces nuances de coco pour accueillir une crème au citron yuzu acidulée et suave… une tarte incroyable mais… crue !

Le Rawsotto Crémeux de Chou-rave au Curry

 

Un curry croquant et relevé dont les parfums sont emportés par un beurre de coco soyeux…

Les Makis aux Jeunes Pousses

 

 

L’éclat vif du poivron et la douceur poivrée de la mangue se débusquent au coeur d’une Ricotta de Macadamia. Les notes piquantes des pousses de radis relèvent la fraicheur du maki.

Les lasagnes d’Hiver

 

 

Ces lasagnes de courgettes rivalisent avec facétie leurs cousines de blé. Elles savent qu’elles sont belles et bonnes… pour le plaisir et pour la santé !

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